Na tym blogu informacje są zaczerpnięte z książek:

Z. Skrodzkiej Kompoty Marynaty Dżemy przetwory domowe. Wydawnictwo "Warta" Warszawa 1985.
B. Jakimowicz-Klein Piwo wino nalewki.
Z. T. Nowicki Domowe piwa cydry wina nalewki likiery kremy.

Szukaj w tym blogu

Ładowanie...

Uwagi, komentarze, pytania

Wszelkie uwagi, pytania, niejasności, sugestie, komentarzemile widziane, możecie je zamieszczać do każdego publikowanego postu, jeśli coś jest niezrozumiałe śmiało pytać, postaram się pomóc :P

sobota, 28 czerwca 2014

Cydr z jabłek

cydr z jabłek

Cydr inaczej jabłecznik jest coraz bardziej popularnym trunkiem w polskich sklepach jak i w domowych spiżarniach, wśród soków, win i nalewek. Ten trunek posiadający 2–7% alkoholu, robiony jest głównie z jabłek, niekiedy z gruszek. Cydr jest idealny w gorące dni, ze względu na walory smakowe – świeży, słodko kwaśny napój – który idealnie gasi pragnienie, bardzo dobrze smakuje schłodzony. Produkcja napoju polega na wyciśnięciu soku z jabłek, a następnie sok jest przeprowadzany przez etap fermentacji. Należy pamiętać, że tradycyjny cydr nie jest doprawiany cukrem (chyba, że chcemy zrobić cydr musujący) w porównaniu do wina jabłkowego. Cydry dzielimy na zwykłe, musujące i gazowane. Napój ten sprzedawany jest w butelkach lub w puszkach.

Przykładowe proporcje na cydr jabłkowy:


16-17 kg jabłek – 10 l soku


Jak zrobić cydr domowy z jabłek?


Do cydru należy wybrać dojrzałe jesienne jabłka, winno – kwaskowate. Z owoców usunąć ogonki i pokroić w ćwiartki (razem z miąższem, skórką i gniazdami nasiennymi). Włożyć do glinianej donicy lub do drewnianego naczynia, tak pozostawić na 12 godzin. Kolejnym krokiem jest odciśnięcie soku przez sokowirówkę lub profesjonalną praskę do owoców i wlać do butli (3/4 jego pojemności). Taką butlę po zamknięciu korkiem fermentacyjnym lub watą, należy odstawić w ciepłe miejsce (20-25°C). Po 4-5 dniach ściągnąć jabłecznik znad osadu do drugiej butli, i przez 6 tygodni, napełnioną butlę przechować w chłodnym pomieszczeniu. Po tym czasie cydr można rozlać do butelek. Trzeba pamiętać, że taki domowy trunek nie jest zbyt klarowny, lecz w smaku jest świeży i słodko-kwaśny.

W celu uzyskania cydru musującego, na każdy 1 litr cydru należy dodać 2 łyżeczki cukru, dokładnie wymieszać, pozostawić w temp. 20°C, po 30 godzinach rozlać do butelek. Butelki wypełniamy nie wyżej, niż do 2/3 wysokości, aby nie strzelały zbyt mocno przy otwieraniu. Szczelnie zamknąć, zabezpieczyć sznurkiem korki i odstawić do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie.

W przypadku, kiedy chcemy otrzymać kwaśny napój z jabłek do dłuższego przechowywania, należy zlany cydr znad osadu do nowej butli szczelnie zamkniętej zwykłym korkiem, bez rurki fermentacyjnej. Przechowywać w chłodzie, w zaciemnionym miejscu przez 6-12 miesięcy. 

Inny przepis na cydr jabłkowy z papierówek


Domowa produkcja cydru z papierówek (inna nazwa jabłoni domowej: Oliwka Inflancka, Oliwka Żółta). Umyte, pokrojone papierówki oczyścić starannie z nadpsutych i uszkodzonych części, nie usuwając gniazd nasiennych i nie obierając (można użyć także skórek z jabłek). Zalać wszystko wrzącą wodą i odstawić na 10-12 godzin. Następnie przecedzić przez flanelę lub gazę i doprawić cukrem w proporcji 60 dag na 10 litrów. Dodać w tej ilości 3 dag drożdży piekarskich lub winnych i odrobinę kwasku cytrynowego (1 gram). Dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze 20°C. 

Po 30 godzinach rozlać do butelek i odstawić do chłodnego pomieszczenia. Po 48 godzinach napój nadaje się do picia. Nie można go przetrzymywać dłużej niż 2-3 tygodnie.

sobota, 10 maja 2014

Wino z rabarbaru

wino z rabarbaru

Wegetacja rabarbaru rozpoczyna się wczesną wiosną, natomiast termin zbioru jest uwarunkowany od wielu czynników (wiek plantacji,typu gleb i odmiany rośliny) ale najczęściej występuje od maja do czerwca, a niekiedy do lipca. Należy pamiętać aby nie ścinać ogonki rabarbaru, lecz je wyłamywać. Wybieramy te, które osiągają ok. 25 cm. Rabarbar jest najczęściej wykorzystywany do wyrobów cukierniczych, najczęściej jako zamiennik z jabłkami.

Przepis na wino z rabarbaru (przykładowe proporcje):


8 kg rabarbaru (dojrzały rabarbar ogrodowy)
6 kg cukru
4 litry wody
12 gram czystej, sproszkowanej kredy (kupuje się w drogerii)
20 gram kwasku cytrynowego
2 gramy pożywki dla drożdży
drożdże winne Tokaj


Jak zrobić wino domowe z rabarbaru?


Rabarbar oczyścić z liści, umyć, pokroić na drobne części (nie obierać) i zalać wodą wymieszaną z kredą. Zagotować i odstawić w chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając. Przygotować matkę drożdżową. Po upływie 4 dni zalać rabarbar z płynem do płóciennego, uprzednio wygotowanego woreczka i odcisnąć.

Otrzymany w ten sposób sok (około 6 litrów) oczyszczony jest ze szkodliwych dla zdrowia związków kwasu szczawiowego, utrudniających m.in. rozwój i działalność drożdży. Do soku dodać pożywkę, kwasek cytrynowy, wymieszany z odrobiną wody oraz 1/3 ilości cukru i matkę drożdżową.
Po paru godzinach powinna zacząć się burzliwa fermentacja, która trwa 8-20 dni. Co parę dni butlę z moszczem można energicznie mieszać.

Po zakończeniu burzliwej fermentacji, kiedy ustępuje burzenie się płynu należy dodać resztę cukru (według tego przepisu 4 kg cukru i trochę wody), otwór butli zatykamy watę lub korkiem i odstawiamy na kilka tygodni. W tym czasie trwa okres cichej fermentacji, jej koniec obserwujemy po zaniknięciu piany na powierzchni, sklarowaniu się i osadzeniu wyraźnej warstwy osadu na dnie butli.

Informacje na temat ściąganiu wina znad osadu znajdziemy w tym poście oraz tutaj o butelkowaniu wina. Po wykonaniu wszystkich czynności możemy delektować się rzadkim w produkcji ale jakże wyśmienitym winem rabarbarowym.

niedziela, 6 kwietnia 2014

Etykiety na wino domowe do wydruku (2014)

etykiety do druku na butelki na wino

Pobierz darmowe etykiety na wino domowe gotowe do wydruku


Poniżej zamieszczam kilka etykiet na butelki do wina domowego, można je pobrać i wydrukować na papierze samoprzylepnym i łatwo przykleić na butelki. Do wydrukowania o wymiarach 8 x 10 cm (4 kopie na kartce a4) w formacie .pdf do pobrania.









Etykieta z największą ilością głosów zostanie wydrukowana i przyklejona na butelkę. Zdjęcia butelki wraz z przyklejoną etykietą zostaną opublikowane po zakończeniu sondażu.
surveys & polls

sobota, 29 marca 2014

Wino z pigwy

wino z pigwy

Pigwa - szczypta informacji o owocu.

Pigwa jest chropowata, posiada nierówną skórkę pokrytą meszkiem i twardy miąższ. Mino tego, że jest bliską krewną jabłek i gruszek, pigwy nie spożywa się na surowo, ponieważ posiada intensywny kwaśny smak. Dlatego musi zostać odpowiednio przetworzona, aby dobrze smakowała.
Dojrzała pigwa ma jasnożółty kolor. Zbiory pigwy zazwyczaj przypadają na październik.

Jak zrobić domowe wino z pigwy?


Na początku należy usunąć gniazda nasienne z pigwy. Przygotować matkę drożdżową. Dojrzałe owoce pokrajać na drobne kawałki i zalać wrzącą wodą tak, aby je pokrywała. utrzymać w ciągu kilku minut w stanie wrzenia, a następnie odstawić, po ostudzeniu przelać przez bardzo gęste sito lub woreczek i odsączyć. Wytłoczyny ponownie zalać wrzątkiem i po kilku godzinach odcedzić, a następnie dodać do moszczu otrzymanego po pierwszym cedzeniu. Dodać cukier i przygotowaną "matkę drożdżową". Zawartość butli powinna wynosić 5 l.
Jeśli moszczu jest mniej, należy go uzupełnić letnią, przegotowaną wodą. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do fermentowania postępując zgodnie ze wskazaniami podanymi na dole. Po pierwszym ściągnięciu wina można dodać moszczu z czarnej porzeczki lub bzu lekarskiego, ale w ilości nie większej niż 10 % w stosunku do wina z pigwy. Dodatek ten poprawi kolor i smak.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z pigwy:

Na 5 litrów wina potrzeba około 3 kg owoców,
przepis na nasze wino 5 litrów jest następujący:
3 kg owoców
2 kg cukru
2 gram pożywki
drożdże winiarskie

niedziela, 15 września 2013

Wino z brzoskwiń

wino z brzoskwiń

Jakie brzoskwinie są najlepsze na wino brzoskwiniowe?

Sezon w Polsce na zbiory brzoskwiń rozpoczyna się od sierpnia i trwa nawet do końca października. Najlepsze są owoce niezbyt dojrzałe, przez co są bardziej kwaśne, dzięki temu lepiej przebiega proces fermentacji. Można dać owoce dojrzałe ale wtedy należałoby dodać do wina kwasku cytrynowego (10 gram na 10 litrów wina) lub soku z cytryny.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe?

Brzoskwinie nie mogą być nadgniłe, takie należy odrzucić. Usunąć pestki, obrać ze skórki (można sparzyć brzoskwinie wrzątkiem wody aby łatwiej ściągać skórkę). Powstałą miazgę dajemy do gąsiora, zalewamy ciepłą wodą z cukrem (2 kg cukru z 5 litrami wody), dodajemy kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. Można dodać matki drożdżowej (którą 3 dni wcześniej przygotowaliśmy) aby przyspieszyć proces fermentacji. Całość mieszamy kolistym ruchem (parę razy dziennie) i odstawiamy aż rozpocznie się fermentacja.

Po paru dniach nastaw przecedzamy przez sito lub płótno dodajemy resztę cukru (kolejne 2 kg), mieszamy kolistym ruchem aby cukier dobrze nam się rozpuścił i wymieszał, odstawiamy na tydzień. Po tygodniu dodajemy kolejne 2 kg cukru, mieszamy aby dobrze się rozpuścił i odstawiamy. Po paru tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Butelki zakorkowane, położyć poziomo w ciemnym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało, wyklarowało.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z brzoskwiń:

Na 10 litrów wina potrzeba około 10 kg owoców,
przepis na nasze wino 20 litrów jest następujący:
20 kg owoców
6 kg cukru
20 gram kwasku cytrynowego
8 litrów wody
drożdże winiarskie

środa, 28 sierpnia 2013

Wino z winogron

wino z winogron

Sezon w Polsce na zbieranie winogron zaczyna się od września i trwa do końca października. Najlepiej zbierać winogron mocno dojrzały, praktycznie cieknący sokiem. Dobrze jest podcinać końcówki wionorośli, dzięki temu owoce zyskują więcej soczystości.

Jak zrobić wino z winogron?


Wino z winogron jasnych otrzymujemy z wyciśniętego soku z owoców, zaraz po zgnieceniu winogron miazgę należy odcedzić od moszczu. Moszcz wina lekkich nie wymaga doprawiania, natomiast do win stołowych cięższych i deserowych należy dodać 1-2,5 kg cukru na 10 litrów wina. Najlepiej porcjami podczas fermentacji (np. po 2 dniach, dodać drugą połowę cukru). Z zaczynu drożdżowego ewentualnie można zrezygnować, choć lepiej użyć zaczynu przygotowanego na czystych drożdżach winnych.

Natomiast wina ciemne (czerwone) otrzymuje się, pozostawiając miazgę z moszczem do fermentacji, przy czym miazgę odciska się dopiero po fermentacji głównej. Wino nabiera wtedy innego aromatu, koloru i posiada więcej garbnika. Należy pamiętać o usunięciu zielonych szypułek, które nadają winu gorzki i trawiasty smak. Klarowanie wina gronowego w chłodnym pomieszczeniu następuje łatwo. Im dłużej wino leżakuje tym więcej zyskuje na wartości.

Przykładowe proporcje na wino z winogron:

10 kg winogron
3,5 kg cukru
drożdże typu madera lub tokaj
pożywka dla drożdży
można dodać soku jabłkowego (5 litrów)

Wino z winogron i innych owoców

czwartek, 11 lipca 2013

Wino z orzechów włoskich

wino z orzechów włoskich

Wino to należy do win leczniczych, do uzyskania wina leczniczego potrzebne jest wino wytrawne, lecz uzyskanie takiego o wyższej mocy jest trudniejsze w warunkach domowych, dlatego dla zapewnienia trwałości, tzn. niedopuszczenia do jego skwaśnienia i lepszej maceracji, należy wino wzmocnić spirytusem rektyfikowanym o mocy 95° lub 96° w ilości 40-50 ml na każdy litr wina lub 30 ml na każdą butelkę wina o pojemności 0,7-0,75 litra.

Właściwości orzecha włoskiego są uniwersalne. Wino orzechowe poprawia przemianę materii, obniża ciśnienie i poziom cholesterolu, ma też działanie przeciwzapalne, przeciwkrwotoczne, bakteriobójcze i grzybobójcze oraz przeciwrobacze. Jest również dobre przy nieżytach żołądka i jelit, jak również jest dobrym aperitifem i dobrym stymulatorem trawienia. Pić 2-3 razy dziennie po 25 ml na 30 min. przed jedzeniem.

Jak zrobić wino z orzechów włoskich?


Rozdrobnione liście orzecha włoskiego zalać winem i spirytusem i odstawić na 10 dni, po czym przelać do butelek. Ze względu na dużą gorycz można dodać do gotowego wina syrop cukrowy lub miód płynny pszczeli.

Do maceracji najodpowiedniejszy będzie duży słoik z zakrętką metalową, większa butla, słój lub mały gąsiorek z większym otworem szyjki i z dobrym zamknięciem. Zioła czy korzenie, odpowiednio rozdrobnione, zalewa się winem łącznie ze spirytusem. Dla lepszej ekstrakcji należy często wstrząsać naczyniem, sam zaś proces maceracji trwa 10-14 dni.

Po tym okresie należy wino lecznicze przecedzić przez kilkakrotnie złożoną gazę, płótno, watę lub papierowy sączek filtracyjny, jaki jest stosowany do zaparzania kawy czy herbaty. Pozostałość na płótnie czy sączku odcisnąć i jeszcze raz przepuścić przez sączek do ostatniej kropli. Gotowe wino rozlać do ciemnych butelek z zakrętka gwintową, które należy przechowywać w temp. 10-18 °C.

Przykładowe proporcje na przepis na wino orzechowe:


75 g liści orzecha włoskiego
1 l wina czerwonego wytrawnego
4 łyżki syropu lub miodu pszczelego płynnego
50 ml spirytusu 96°

Popularne posty w tym miesiącu

Etykiety

wino drożdże wiśnie etykieta wina domowego etykiety do butelek etykiety do pobrania etykiety do wydruku etykiety na butelki etykiety na wino gruszki porzeczki przepis na wino truskawkowe przepis na wino z wiśni truskawka truskawki wino czerwone wino truskawkowe wino z gruszek wino z jabłek wino z truskawek wino z winogron wino z winogrona wino z wiśni wiśnia agrest alkohol baniak butelka z korkiem butelkowanie wina butla cukier cytryna cytryny czarne porzeczki czerwone porzeczki domowe wina etykiety do wina etykiety na wina etykiety na wino domowe fementacja moszczu fermentacja gąsior jabol jabłka jarzębina klarowanie wina klarowne wino korkowanie kosz wiklinowy kwasek cytrynowy kwaśne jabłka matka drożdżowa nie zaczęło fermentować oczyszczanie wina osad proporcje przepis na wino z gruszek przepis na wino z truskawek przepis na wino z winogron rodzynki rurka do ściągania rurka fermentacyjna suszone jabłka słodkie jabłka tabela proporcji typy win wino agrestowe wino bez osadu wino białe wino cytrynowe wino gronowe wino gruszkowe wino gruszkowo-żurawinowe wino jabłkowe wino mieszane wino nie bulgocze wino nie fermentuje wino owocowe wino półsłodkie wino ryżowe wino słodkie wino truskawkowo-cytrynowe wino w butelce wino wytrawne wino z agrestu wino z ciemnych winogron wino z czarnych porzeczek wino z czerwonych porzeczek wino z jarzębiny wino z jasnych winogron wino z owoców wino z ryżu wino z suszonych jabłek wino z węgierek wino z żurawin wino ze śliwek wino śliwkowe woda węgierki zdjęcia zdjęcia wiśni zła fermentacja złamania ściąganie wina śliwki żurawiny