Na tym blogu informacje są zaczerpnięte z książek:

Z. Skrodzkiej Kompoty Marynaty Dżemy przetwory domowe. Wydawnictwo "Warta" Warszawa 1985.
B. Jakimowicz-Klein Piwo wino nalewki.
Z. T. Nowicki Domowe piwa cydry wina nalewki likiery kremy.

Szukaj w tym blogu

Ładowanie...

Uwagi, komentarze, pytania

Wszelkie uwagi, pytania, niejasności, sugestie, komentarzemile widziane, możecie je zamieszczać do każdego publikowanego postu, jeśli coś jest niezrozumiałe śmiało pytać, postaram się pomóc :P

niedziela, 6 kwietnia 2014

Etykiety na wino domowe do wydruku

etykiety do druku na butelki na wino

Pobierz darmowe etykiety na wino domowe gotowe do wydruku


Poniżej zamieszczam kilka etykiet na butelki do wina domowego, można je pobrać i wydrukować na papierze samoprzylepnym i łatwo przykleić na butelki. Do wydrukowania o wymiarach 8 x 10 cm (4 kopie na kartce a4) w formacie .pdf do pobrania.









Etykieta z największą ilością głosów zostanie wydrukowana i przyklejona na butelkę. Zdjęcia butelki wraz z przyklejoną etykietą zostaną opublikowane po zakończeniu sondażu.
surveys & polls

sobota, 29 marca 2014

Wino z pigwy

wino z pigwy

Pigwa - szczypta informacji o owocu.

Pigwa jest chropowata, posiada nierówną skórkę pokrytą meszkiem i twardy miąższ. Mino tego, że jest bliską krewną jabłek i gruszek, pigwy nie spożywa się na surowo, ponieważ posiada intensywny kwaśny smak. Dlatego musi zostać odpowiednio przetworzona, aby dobrze smakowała.
Dojrzała pigwa ma jasnożółty kolor. Zbiory pigwy zazwyczaj przypadają na październik.

Jak zrobić domowe wino z pigwy?


Na początku należy usunąć gniazda nasienne z pigwy. Przygotować matkę drożdżową. Dojrzałe owoce pokrajać na drobne kawałki i zalać wrzącą wodą tak, aby je pokrywała. utrzymać w ciągu kilku minut w stanie wrzenia, a następnie odstawić, po ostudzeniu przelać przez bardzo gęste sito lub woreczek i odsączyć. Wytłoczyny ponownie zalać wrzątkiem i po kilku godzinach odcedzić, a następnie dodać do moszczu otrzymanego po pierwszym cedzeniu. Dodać cukier i przygotowaną "matkę drożdżową". Zawartość butli powinna wynosić 5 l.
Jeśli moszczu jest mniej, należy go uzupełnić letnią, przegotowaną wodą. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do fermentowania postępując zgodnie ze wskazaniami podanymi na dole. Po pierwszym ściągnięciu wina można dodać moszczu z czarnej porzeczki lub bzu lekarskiego, ale w ilości nie większej niż 10 % w stosunku do wina z pigwy. Dodatek ten poprawi kolor i smak.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z pigwy:

Na 5 litrów wina potrzeba około 3 kg owoców,
przepis na nasze wino 5 litrów jest następujący:
3 kg owoców
2 kg cukru
2 gram pożywki
drożdże winiarskie

niedziela, 15 września 2013

Wino z brzoskwiń

wino z brzoskwiń

Jakie brzoskwinie są najlepsze na wino brzoskwiniowe?

Sezon w Polsce na zbiory brzoskwiń rozpoczyna się od sierpnia i trwa nawet do końca października. Najlepsze są owoce niezbyt dojrzałe, przez co są bardziej kwaśne, dzięki temu lepiej przebiega proces fermentacji. Można dać owoce dojrzałe ale wtedy należałoby dodać do wina kwasku cytrynowego (10 gram na 10 litrów wina) lub soku z cytryny.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe?

Brzoskwinie nie mogą być nadgniłe, takie należy odrzucić. Usunąć pestki, obrać ze skórki (można sparzyć brzoskwinie wrzątkiem wody aby łatwiej ściągać skórkę). Powstałą miazgę dajemy do gąsiora, zalewamy ciepłą wodą z cukrem (2 kg cukru z 5 litrami wody), dodajemy kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. Można dodać matki drożdżowej (którą 3 dni wcześniej przygotowaliśmy) aby przyspieszyć proces fermentacji. Całość mieszamy kolistym ruchem (parę razy dziennie) i odstawiamy aż rozpocznie się fermentacja.

Po paru dniach nastaw przecedzamy przez sito lub płótno dodajemy resztę cukru (kolejne 2 kg), mieszamy kolistym ruchem aby cukier dobrze nam się rozpuścił i wymieszał, odstawiamy na tydzień. Po tygodniu dodajemy kolejne 2 kg cukru, mieszamy aby dobrze się rozpuścił i odstawiamy. Po paru tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Butelki zakorkowane, położyć poziomo w ciemnym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało, wyklarowało.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z brzoskwiń:

Na 10 litrów wina potrzeba około 10 kg owoców,
przepis na nasze wino 20 litrów jest następujący:
20 kg owoców
6 kg cukru
20 gram kwasku cytrynowego
8 litrów wody
drożdże winiarskie

środa, 28 sierpnia 2013

Wino z winogron

wino z winogron

Sezon w Polsce na zbieranie winogron zaczyna się od września i trwa do końca października. Najlepiej zbierać winogron mocno dojrzały, praktycznie cieknący sokiem. Dobrze jest podcinać końcówki wionorośli, dzięki temu owoce zyskują więcej soczystości.

Jak zrobić wino z winogron?


Wino z winogron jasnych otrzymujemy z wyciśniętego soku z owoców, zaraz po zgnieceniu winogron miazgę należy odcedzić od moszczu. Moszcz wina lekkich nie wymaga doprawiania, natomiast do win stołowych cięższych i deserowych należy dodać 1-2,5 kg cukru na 10 litrów wina. Najlepiej porcjami podczas fermentacji (np. po 2 dniach, dodać drugą połowę cukru). Z zaczynu drożdżowego ewentualnie można zrezygnować, choć lepiej użyć zaczynu przygotowanego na czystych drożdżach winnych.

Natomiast wina ciemne (czerwone) otrzymuje się, pozostawiając miazgę z moszczem do fermentacji, przy czym miazgę odciska się dopiero po fermentacji głównej. Wino nabiera wtedy innego aromatu, koloru i posiada więcej garbnika. Należy pamiętać o usunięciu zielonych szypułek, które nadają winu gorzki i trawiasty smak. Klarowanie wina gronowego w chłodnym pomieszczeniu następuje łatwo. Im dłużej wino leżakuje tym więcej zyskuje na wartości.

Przykładowe proporcje na wino z winogron:

10 kg winogron
3,5 kg cukru
drożdże typu madera lub tokaj
pożywka dla drożdży
można dodać soku jabłkowego (5 litrów)

Wino z winogron i innych owoców

czwartek, 11 lipca 2013

Wino z orzechów włoskich

wino z orzechów włoskich

Wino to należy do win leczniczych, do uzyskania wina leczniczego potrzebne jest wino wytrawne, lecz uzyskanie takiego o wyższej mocy jest trudniejsze w warunkach domowych, dlatego dla zapewnienia trwałości, tzn. niedopuszczenia do jego skwaśnienia i lepszej maceracji, należy wino wzmocnić spirytusem rektyfikowanym o mocy 95° lub 96° w ilości 40-50 ml na każdy litr wina lub 30 ml na każdą butelkę wina o pojemności 0,7-0,75 litra.

Właściwości orzecha włoskiego są uniwersalne. Wino orzechowe poprawia przemianę materii, obniża ciśnienie i poziom cholesterolu, ma też działanie przeciwzapalne, przeciwkrwotoczne, bakteriobójcze i grzybobójcze oraz przeciwrobacze. Jest również dobre przy nieżytach żołądka i jelit, jak również jest dobrym aperitifem i dobrym stymulatorem trawienia. Pić 2-3 razy dziennie po 25 ml na 30 min. przed jedzeniem.

Jak zrobić wino z orzechów włoskich?


Rozdrobnione liście orzecha włoskiego zalać winem i spirytusem i odstawić na 10 dni, po czym przelać do butelek. Ze względu na dużą gorycz można dodać do gotowego wina syrop cukrowy lub miód płynny pszczeli.

Do maceracji najodpowiedniejszy będzie duży słoik z zakrętką metalową, większa butla, słój lub mały gąsiorek z większym otworem szyjki i z dobrym zamknięciem. Zioła czy korzenie, odpowiednio rozdrobnione, zalewa się winem łącznie ze spirytusem. Dla lepszej ekstrakcji należy często wstrząsać naczyniem, sam zaś proces maceracji trwa 10-14 dni.

Po tym okresie należy wino lecznicze przecedzić przez kilkakrotnie złożoną gazę, płótno, watę lub papierowy sączek filtracyjny, jaki jest stosowany do zaparzania kawy czy herbaty. Pozostałość na płótnie czy sączku odcisnąć i jeszcze raz przepuścić przez sączek do ostatniej kropli. Gotowe wino rozlać do ciemnych butelek z zakrętka gwintową, które należy przechowywać w temp. 10-18 °C.

Przykładowe proporcje na przepis na wino orzechowe:


75 g liści orzecha włoskiego
1 l wina czerwonego wytrawnego
4 łyżki syropu lub miodu pszczelego płynnego
50 ml spirytusu 96°

piątek, 1 marca 2013

Choroby win

Choroby win

Fermentacja mlekowa (sztych mlekowy)

Objawy:
  • mętne wino,
  • posmak przypominający gorzkokwaśny, drażniący smak kiszonej kapusty
Wina, które fermentują i leżakują w zbyt wysokiej temperaturze, za późno są ściągane znad osadu oraz mające niską zawartość kwasu i garbnika mogą ulec chorobie wywołanej przez bakterie kwasu mlekowego, które przerabiają cześć cukru na kwas mlekowy. Jest to choroba wina, objawiająca się zatrzymaniem fermentacji, występuje w jej końcowej fazie albo podczas leżakowania.

Leczenie:
Zasiarkowanie wina za pomocą 1-2 gramy pirosiarczanu potasu na 10 litrów wina i odstawienie go na tydzień. Po tym czasie klarujemy wino węglem aktywowanym w ilościach zależnych od stanu choroby, przeważnie 5-10 gram na 10 litrów wina oraz doalkoholizować je 1-2% spirytusem rektyfikowanym.
Jeśli pozbędziemy się zbyt przykrego zapachu i smaku, wino nadaje się do spożycia.

Fermentacja octowa (octówka, sztych octowy)

Objawy:
  • silny "kłujący" zapach
  • ostry posmak octu
  • na powierzchni płynu tworzy się cienka bladoniebieska błonka lub śluzowaty kożuszek

Ciężka choroba wina, atakuje wina słabe, mające poniżej 12% obj. alkoholu, leżakowane w naczyniach nieszczelnie zamkniętych i trzymane w temperaturze około 25°C z dostępem powietrza. Chorobę przenoszą muszki octówki, które zakażają wino zarodnikami bakterii kwasu octowego, przerabiający alkohol w winie na ocet.

Leczenie:
Jeśli objawy skwaśnienia zostają dość wcześnie zauważone, można zwalczyć chorobę przez trwającą 20 min. pasteryzację wina w naczyniach zamkniętych (butelki, gąsiorki) w temp. 80°C, a następnie przez wznowienie fermentacji dodatkiem cukru rozpuszczonego w moszczu (około 50% pierwotnej ilości nastawu) oraz dodatkiem pożywki drożdżowej i dobrze rozmnożonej matki drożdżowej tej samej rasy, jakiej użyto do pierwszego nastawu. Bakterie kwasu octowego są bardzo wrażliwe na kwas siarkawy, dlatego również dodatek 2 gramy pirosiarczynu potasu na 10 litrów wina skutecznie zabezpieczy je przed dalszym rozwojem tych bakterii.
Wyjałowione zabiegami wino można zmieszać z winem zdrowym i przeznaczyć do szybkiej konsumpcji. Można też ewentualnie po dokonaniu zasadniczych zabiegów uzdrawiających wino dodać do niego węgiel aktywowany w ilości 6-15 gram na 10 litrów wina, starannie je wymieszać i po tygodniu przefiltrować przez gęste płótno, wlać do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać jakiś czas w optymalnych dla wina warunkach.
Wino zbyt silnie skwaśniałe nadaje się jedynie na ocet.

Posmak "mysi"

Objawy:
  • drapiący w gardle przykry zapach mysiego moczu
  • obrzydliwy posmak
Jest to choroba, której nie należy mylić ze szlachetnym zapachem tzw. myszki, właściwym dla starych, dobrze odleżałych win, o których mówi się z aprobatą, że "trącą myszką". Powstaje pod wpływem bakterii fementacji mlekowej i mannitowej, które rozkładają białka komórek drożdżowych. Mogą powstawać w winach zbyt silnie rozcieńczonych (zwłaszcza truskawkowych i agrestowych)  lub z moszczy o niskiej kwasowości, zbyt wysokiej temperaturze oraz zwłoce w ściągnięciu wina znad osadu drożdżowego. 

Leczenie:
Choroba jest trudna do uleczenia. Pewną poprawę smaku można uzyskać przez dodanie najpierw węgla aktywowanego w ilości 8-15 gram na 10 litrów wina, mieszanie go przez tydzień kilka razy dziennie przy silnym dostępie powierza oraz przefiltrowanie wina przez płótno i dodanie do niego 2-3 gramy pirosiarczynu potasu na 10 litrów wina. Wskazane jest tak uleczone wino skupażować jeszcze z winem zdrowym, wlać do czystego balonu lub wysiarkowanej beczki i odstawić na jakiś czas.

Posmak gnijących drożdży

Wino stojące zbyt długo na osadzie drożdżowym, może zapaść w tą chorobę. Jeszcze kiedy posmak jest słaby, można wino wyleczyć przez kilkakrotne przewietrzanie, przelewając je wysokim strumieniem z naczynia do naczynia, robiąc to przy otwartym oknie. W ciężkich przypadkach należy potraktować wino węglem aktywowanym w ilości 5 gram na 10 litrów wina. Postępowanie z wymienionymi substancjami takie samo przy innych chorobach wina.

Brunatnienie wina

Choroba ta jest następstwem działania enzymów utleniających. Występuje wówczas, gdy do nastawu na wino użyje się owoców nadgniłych, albo gdy zbyt długo pozostawia się sok na rozgniecionych owocach (zwłaszcza na gruszkach i jabłkach). Silniejsze dokwaszenie wina w ilości 30g kwasku cytrynowego na 10 litrów wina lub nawietrzanie go - z jednoczesnym klarowaniem białkiem - zmniejsza natężenie niekorzystnej brunatnej barwy, a nawet może ją całkowicie usunąć.

Kożuchowanie wina

Drożdże kożuchujące atakują tylko zaniedbane wina słabe, mające poniżej 11% objętości alkoholu, z małą zawartością garbnika i zbytnim dostępie powietrza podczas leżakowania. Rozwijające się w takim winie bakterie kożuchujące obniżają zawartość alkoholu, kwasu i innych substancji ekstraktywnych wina, nadając mu stopniowo nieprzyjemny zapach i smak. Początkowo na powierzchni wina tworzą siębiałe punkty podobne do pleśni, które w miarę rozwoju tworzą błonkę, stopniowo grubieją do 1 cm i zmieniają sie w pomarszczony białawoszary do szarozielonkawego koloru kożuch.

Leczenie:
Ostrożnie zdejmujemy biały kożuch, następnie pasteryzujemy wino 10-15 minut w temperaturze 80°C w zamkniętym naczyniu, a następnie mieszamy je pół na pół z winem mocniejszym. Bakterie kożucha można też zabić dodaniem do wina 2-3g/10 l pirosiarczynu potasu albo dodaniem do wina 220-330 ml spirytusu rektyfikowanego na 10 l wina, co wzmocni wino o 2-3% obj. alkoholu.

Zapach pleśni

Choroba ta powstaje na skutek przeniknięcia do wina grzybków pleśniowych, które rozwinęły się na użytych do sporządzania napoju nadpleśniałych naczyniach albo na nie dość czystych sprzętach i pomieszczeniu, w którym nastawiano i leżakowano wino. Dotknięte tą chorobą wino należy dobrze przewietrzyć, dodać do niego 20-100 g węgla aktywowanego na 10 l wina i pozostawić w naczyniu na 6-8 tygodni, mieszając je 1-2 razy w tygodniu. Po tym zabiegu należy wino przefiltrować do czystych wysiarkowanych butelek.

niedziela, 1 lipca 2012

Wino z wiśni

wino z wiśni

Wiśnie są jedne z lepszych owoców do wyrobu win czerwonych oraz surowców kiperskich służących do kupażowania win(portwajn, madera, malaga). Wina czerwone wytrawne lub półwytrawne najlepiej sporządzić z wiśni w połączeniu z czarnymi jagodami; wina półsłodkie i słodkie - w połączeniu z jagodami, jeżynami i z dodatkiem małej ilości czarnych porzeczek; wina deserowe - mieszane z jeżynami i jagodami (również i łochyniami) z dodatkiem czarnych porzeczek, czarnego bzu, truskawek, malin, śliwek itd. Wiśnie fermentują łatwo i burzliwie zawierając spore 15-16% zawartości alkoholu. Młode wina klaruje się szybko i bez trudności.

Jakie wiśnie najlepiej wykorzystać do produkcji wina domowym sposobem?

Najlepsze do wyrobu win są wiśnie kwaśne, szczególnie ciemnoczerwone Łutówki oraz inne ciemne odmiany wiśni, o mocno zabarwionym soku.

Jak zrobić wino z wiśni?

Wiśnie po zerwaniu ogonków oraz usunięciu pestek ręcznie lub za pomocą drylownicy powinny być przebrane. W trakcie miażdżenia większej ilości owoców (za pomocą młynka i prasy) można wiśnie nie drylować, ale rozstawić szerzej walce młynka, aby nie rozgniatać pestek. Sok z wiśni uzyskuje się całkiem łatwo, a więc nie ma konieczności fermentacji w miazdze. Szczególnie nie należy fermentować w miazdze wiśni z pestkami, gdyż moszcz może zawierać szkodliwy dla zdrowia cyjanowodor (kwas pruski) wydzielonego z pestek i nabrać smaku gorzkich migdałów. W przypadku konieczności prowadzenia fermentacji w miazdze należy pestki wydrylować lub ograniczyć fermentację do dwóch lub najwyżej trzech dni.
Podane poniżej proporcje do wina wiśniowego mają charakter orientacyjny. Mają one na celu pomóc wytwórcy przy pracy, należy uświadomić sobie, że podanie ścisłego przepisu na wyrób określonego wina jest niemożliwe, gdyż zarówno własności owocu, jak i przebieg fermentacji i dojrzewania wina, są różne.

Przykładowe proporcje na przepis na wino wiśniowe:

8 kg wiśni
2,2 kg cukru
3,8 l wody
pożywka dla drożdży
drożdże typu sherry, madera, uniwersalne

Można także skorzystać z tej tabeli proporcji, które mogą ułatwić dobieranie odpowiednich ilości wody i cukru.

Popularne posty

Etykiety

wino drożdże wiśnie etykieta wina domowego etykiety do butelek etykiety do pobrania etykiety do wydruku etykiety na butelki etykiety na wino gruszki porzeczki przepis na wino truskawkowe przepis na wino z wiśni truskawka truskawki wino czerwone wino truskawkowe wino z gruszek wino z jabłek wino z truskawek wino z winogron wino z winogrona wino z wiśni wiśnia agrest alkohol baniak butelka z korkiem butelkowanie wina butla cukier cytryna cytryny czarne porzeczki czerwone porzeczki domowe wina etykiety do wina etykiety na wina etykiety na wino domowe fementacja moszczu fermentacja gąsior jabol jabłka jarzębina klarowanie wina klarowne wino korkowanie kosz wiklinowy kwasek cytrynowy kwaśne jabłka matka drożdżowa nie zaczęło fermentować oczyszczanie wina osad proporcje przepis na wino z gruszek przepis na wino z truskawek przepis na wino z winogron rodzynki rurka do ściągania rurka fermentacyjna suszone jabłka słodkie jabłka tabela proporcji typy win wino agrestowe wino bez osadu wino białe wino cytrynowe wino gronowe wino gruszkowe wino gruszkowo-żurawinowe wino jabłkowe wino mieszane wino nie bulgocze wino nie fermentuje wino owocowe wino półsłodkie wino ryżowe wino słodkie wino truskawkowo-cytrynowe wino w butelce wino wytrawne wino z agrestu wino z ciemnych winogron wino z czarnych porzeczek wino z czerwonych porzeczek wino z jarzębiny wino z jasnych winogron wino z owoców wino z ryżu wino z suszonych jabłek wino z węgierek wino z żurawin wino ze śliwek wino śliwkowe woda węgierki zdjęcia zdjęcia wiśni zła fermentacja złamania ściąganie wina śliwki żurawiny