Wino z pędów sosny

Pędy sosny jest to przyrost drzewa, są jasno brązowe (w środku są zielone jeśli oberwiemy brązową łuskę) i rosną pionowo w górę. W późniejszym czasie pędy sosny ciemnieją, odchylają się na zewnątrz i już nie nadają się do zrywania, ponieważ tracą swoją soczystość a młode pędy zmieniają się w gałąź.

Kiedy zbierać pędy sosny?

Najlepszym okresem do zrywania pędów sosny jest środek maja. Generalnie można zbierać od kwietnia do początku czerwca im więcej soku w pędach sosny tym lepsze będzie wino w smaku, młodsze mają więcej żywic, ale mniej soku.

Jakie pędy sosny do wina?

Wielkości pędów na drzewie są różne w zależności od gatunku, gdzie dane drzewo rośnie, jedne mogą być przerośnięte, a z drugiej zacienionej strony jeszcze małe. Dlatego powinno się zrywać średniej długości od 8 do 15 cm. Można wykorzystać sosny ogrodowe łatwo dostępne i wiele z nich może mieć duże, grube, soczyste pędy niż drzewa rosnące na dziko.

Jeśli trafimy na "królestwo" niskich sosen z łatwym dostępem do pędów to staramy się nie zrywać wszystkich pędów z jednego drzewa tylko z kilku drzew z różnych gałęzi boczne pędy (środkowy największy zostawiamy), dzięki temu nasze zbiory nie zahamują wzrostu i nikt nie będzie miał do nas pretensji, że wpływamy negatywnie na drzewa, a być może za rok znowu wybierzemy się w to samo miejsce po pędy.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z pędów sosny:

Na 5 litrową butlę:
2,5 kg pędów sosny
200 gram rodzynek (jedno opakowanie)
0,7 kg cukru
ciepła woda z rozpuszczonym cukrem do wypełnienia butli (poniżej zwężenia butli aby podczas fermentacji wino nie wyciekło przez rurkę fermentacyjną)

Jak zrobić wino z pędów sosny?

Zerwane pędy możemy obrać z brązowej łuski ale nie jest to konieczne, zajmuje to dużo czasu a łuski pędów nie znacznie wpływają to na smak wina. Przebieramy i płuczemy pędy sosny w wodzie, następnie wrzucamy do gąsiora, warstwami tzn. na przemian pędy sosny i rodzynki. Grzejemy wodę w niewielkiej ilości aby rozpuścić cukier, kiedy woda z cukrem będzie letnia wlewamy ją do butli. Jeśli w butli jest jeszcze miejsce dolewamy resztę zwykłej wody aby bardziej zapełnić butlę (nie do samego końca bo nastaw podczas fermentacji podniesie się i może nam później wyciec z butli).

Rodzynki zapoczątkują fermentację ale chcąc przyspieszyć proces fermentacji można parę dni wcześniej przygotować matkę drożdżową i gotową matkę także wlać do butli. Po okresie burzliwej fermentacji, który może trwać 2-3 tygodnie, nastąpi cicha fermentacja, można odcedzić wino od pędów i rodzynek, przelewamy ponownie do butli i zostawiamy na parę tygodni aby osad osiadł na dno butli. Ściągamy wino znad osadu gumową rurką, przelewamy do butelek i korkujemy.

Wino z ananasa

Ananas jest to egzotyczny owoc jak na polskie warunki klimatyczne, powszechnie dostępny w sklepach, ewentualnie mogący być uprawiany w Polsce w specjalnych szklarniach. Wino ananasowe przygotowujemy z dojrzałych owoców, kupując je w sklepie zwracamy uwagę jakie wybieramy. Najlepiej owoc powąchać od spodu czy przyjemnie i słodko pachnie, można tez spróbować czy środkowe listki łatwo oderwać, jeśli tak to ananas jest dojrzały i można ich użyć do zrobienia wina.

Przykładowe proporcje na wino ananasowe:

3 kg ananasów
6 l wody
1,5 kg cukru
drożdże winiarskie
łyżeczka taniny (taninę można kupić w aptece)

Świeży ananas wymaga rozcieńczenia, ponieważ w smaku wino może być zbyt kwaśne i ostre dlatego taka ilość wody jest jak najbardziej wskazana.

Jak zrobić wino z ananasa?

Usuwamy łodygę i skórkę, przecinamy ananas na pół i wycinamy twardy rdzeń ze środka, wykrajmy brązowe przebarwienia. Kroimy na małe kawałki i wyciskamy z nich sok. Zacier ananasa wraz z sokiem wlać do wiadra lub butli, lecz na razie bez drożdży. Wiadro należy przykryć workiem foliowym a następnie odczekać 24 godziny. Następnie przelewamy zacier z sokiem przez płótno aby uzyskać sam sok. Cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie, kiedy likier z wody i cukru ostygnie wlewamy wszystko do  butli i mieszamy kolistym ruchem, zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy do fermentacji.

Po 3-4 tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino z ananasów będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Jeśli wino jest za mało słodkie, można dodać cukru, jeśli zbyt ostre w smaku, można dolać wody aby złagodzić smak. Te czynności wykonujemy po zlaniu wina znad osadu. Butelki zakorkowane, kładziemy poziomo w ocienionym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało.

Etykiety na wino - zdjęcia

Zgodnie z obietnicą po zakończeniu głosowania na najlepsze etykiety na butelki do wina, prezentujemy ich wygląd poniżej. Etykiety zostały wydrukowane na papierze samoprzylepnym, łatwe i szybkie wykonanie, wersje gotowe do druku znajdują się tutaj.

Więcej etykiet gotowych do druku znajduje się w tym poście.

Wino z aronii

Trochę ciekawostek o aronii

Aronia jest owocem spożywanym przez nas w małych ilościach. Owoce rosną na krzewie, ich kwitnienie zaczyna się w maju, a zbiory odbywają się już w drugiej połowie sierpnia. Aronia jest bardzo zdrowym owocem, wpływa korzystnie na naczynia krwionośne, poprawia ich elastyczność i wzmacnia je, a także ma pozytywny wpływ na walkę z chorobami cywilizacyjnymi: nadciśnienie, hemoroidy, choroby oczu, nowotwory. Owoc ten jest bogaty w witaminę P, która jest pożądana w naszych organizmach.
Te czarne jagody nie spożywa się w stanie surowym ponieważ posiadają tarninę, która jest cierpka w smaku. Tak więc, gdy chcemy owoce spożywać bezpośrednio to najlepiej gdy je przemrozić w zamrażalniku lub po prostu zasuszyć i będzie dodatkiem do herbat. Aronia w każdej postaci wzmacnia nasz organizm, nie ważne czy to jest dżem, sok lub galaretka. W tym poście przedstawiony jest przepis na aronię w postaci pysznego wina, które umili zimowe wieczory, rozgrzewając nas i przy tym wzmacniając odporność.

Przykładowe proporcje na wino z aronii:

6 kg owoców aronii
5 kg cukru
niewielka ilość wody aby rozpuścić cukier
kwasek cytrynowy

Jak zrobić wino z aronii?

Dojrzałe owoce aronii oderwać od szypułek, przebrać dokładnie z nadpsutych, zgniłych wypłukać pod bieżącą wodą. Świeżo zerwane owoce aronii posiadają dużo garbnika przez co mają cierpki posmak, dlatego dobrze jest owoce wrzucić na chwile do wrzącej wody (3-4 minuty) lub zamrozić na 2-3 dni, dzięki temu wino nie będzie miało ciężkiego, ohydnego smaku. Następnie aronie miażdżymy w pojemniku (można użyć tłuczka do ziemniaków) i zasypujemy je wodą z rozcieńczonym cukrem (niewielka ilość wody aby rozpuścić cały cukier - wstępnie może być 1 kilogram cukru). Można także dodać szczyptę kwasku cytrynowego i wcześniej przygotowaną matkę drożdżową. Całość wlewamy do gąsiora, mieszamy kolistym ruchem (parę razy dziennie) i odstawiamy aż rozpocznie się fermentacja.

Po około tygodniu przecedzamy moszcz przez gęste sito lub woreczek z płótna, dodajemy pozostałą ilość cukru (w tym przepisie 4 kg cukru - także niewielka ilość wody aby rozpuścić cały cukier lub sam cukier wymieszać w niewielkiej ilości odlanego moszczu) i wszystko wlać z powrotem do gąsiora. Po 6-8 tygodniach po raz pierwszy można ściągnąć wino znad osadu a po około pół roku wino całkowicie dojrzewa (nabiera odpowiedni smak oraz kolor) i można degustować się niepowtarzalnym smakiem.